脱水红薯热烫处理的相关常识介绍

点击次数:  更新时间:19/06/24 10:29:06 来源:www.jytssc.com关闭
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  脱水红薯在制作的过程中,比较重要的一个步骤便是热烫,而热烫的处理的首要目标是灭活食品中特定的酶。

  一般来说,热烫处理足以减少微生物的营养细胞,杀死部分细菌微生物,尤其是那些残留在产品表面的微生物。而且人们也认为热烫可去除水果或蔬菜细胞间的空气,对罐藏制品,在密封前这一处理是非常有利的。热烫后的红薯能够获得贮藏的稳定性,以免有些酶在冷藏、冻藏或脱水食品中保持其活性。

脱水姜片

  而红薯在热烫时,要注意将切好的红薯放入沸水或蒸汽中快速烫煮1~2分钟,可根据原料的形状及大小,增减烫煮时间,以使其表面有七八成熟为度。据相关人士讲,这样做的目的在于破坏生物体内的酶类(特别是氧化酶类),抑制其作用,使红薯在干燥过程中不致出现变色等现象,还能减少一些维生素损失,加快干燥速度。
  但是要知道这种经过热烫的红薯宜作为熟食原料,不适宜作淀粉原料。
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